14種のスパイスを毎朝焙煎する精密な昼と、
世界中のスパイスが実験的に交差する夜。
ひとつの厨房で営まれる、双面の料理です。
14種のスパイスを毎朝ラボで焙煎し、配合を記録する。 真空・時間・温度の三軸で管理された低温調理は、0.1℃の誤差も許さない—— エンジニアの論理と料理人の感性が掛け合わされた、再現性のある感動。
現在、夜の時間帯もJ's Curryとして営業中です。 四川・モロッコ・日本の発酵……世界中のスパイスを縦横無尽に操る ベテランシェフの創作料理を、ぜひお楽しみください。
北千住駅から徒歩5分。暖簾をくぐれば、そこはもう実験室です。
ランチは予約不要。ディナーは席数が少ないため、ご予約をおすすめします。
